Renfilé med bakade skogschampinjoner och purjolök, serverat med krämig mandelpotatisgratäng och vitpepparsås!

En komplett huvudrätt till nyårsmenyn, eller när du vill ha lyx i livet. Komponerad av Lotta Öström, vår gode vän.

Du behöver:

Vitpepparsås

• 1/2 msk hela vitpepparkorn
• 1/2 dl fin hackad gullök
• 1 1/2 svampbuljongtärning
• 2 dl grädde - 2 dl crème fraîche
• 1/2 dl vitt vin
• 1 klick smör
• Salt

Krossa vitpepparkornen i en mortel. Smält en klick smör i stekpannan (ska ej bli brunt), tillsätt den hackade löken, krossad vitpeppar samt buljong. Stek lätt tills löken blivit mjuk. Häll i crème fraîche och grädde och låt sjuda i 15 minuter. Häll i vinet och låt sjuda några min till. Smaka av med lite salt.

Bakade skogschampinjoner

• 150 g smör
• 12 skogschampinjoner
• Färsk timjan (ett mindre knippe

Lägg svampen upp och ner i en liten ugnsform. Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt. Häll smöret över svampen. Lägg i timjankvistar. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 min. Tag ut ur ugnen och lyft ur svampen och vänd dem rätt väg, ställ på ett bakplåtspapper för att rinna av lite.

Bakad purjolök

• Purjolök (den vita delen)
• Smör
• Flingsalt

Baka purjolöken hel eller i portionsbitar i ugnen på 200 grader i 30 min i en smord form. Tag ut ur ugnen och ta bort det yttersta lagret av löken. Skär ett snitt i mitten och fläk ut löken lite,strö över lite flingsalt.Baka purjolöken hel eller i portionsbitar i ugnen på 200 grader i 30 min i en smord form. Tag ut ur ugnen och ta bort det yttersta lagret av löken. Skär ett snitt i mitten och fläk ut löken lite,strö över lite flingsalt.

Bakad purjolök

• Purjolök (den vita delen)
• Smör
• Flingsalt

Baka purjolöken hel eller i portionsbitar i ugnen på 200 grader i 30 min i en smord form. Tag ut ur ugnen och ta bort det yttersta lagret av löken. Skär ett snitt i mitten och fläk ut löken lite,strö över lite flingsalt.

Mandelpotatisgratäng med kaltbach

• 900 g mandelpotatis
• 150 g kaltbach (ost)
• 3 dl grädde
• 2 msk färsk timjan (finhackad)
• 1/2 solovitlök
• Salt
• Smör

Skala och skiva potatisen och lägg i en smord ugnsform. Salta och riv över vitlöken, strö över den finhackade timjanen. Häll grädden i en kastrull och tillsätt osten som du hyvlar i. Låt sjuda tills osten smält och häll sedan över potatisen och rör om lite. Grädda i ugnen 200 grader i ca 35-45 min tills gratängen känns mjuk (lite beroende på ugn.)

Renfilé

• Renfilé från Norrlandsvilt
• Vitpeppar
• Salt
• 1/2 solovitlök
• Smör
• 1 kvist Rosmarin (färsk)

Gnid in filén med salt och vitpeppar. Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg ner filén när smöret tystnat. Lägg även i vitlöken och rosmarinkvisten. Bryn filén runt om och ös på med smör samtidigt! Tips: Ringla gärna över lite örtolja vid servering.